Peru ao Molho Chutney de Manga
por Levi Maciel e Francisco Abrantes, chefs do restaurante e buffet Blu'nelle
Ingredientes:
Para o peru:
1 peru com mais de 20 quilos
1 talo de salsão
galhos de alecrim
cabeça de alho-porro picada
dentes de alho
300g de cenoura
500ml de vinho branco
500ml de azeite
1 cebola picada sal e pimenta, a gosto
Para o molho chutney:
500g de açúcar
50g de alho
50g de cebola
300ml de vinagre de maçã
300g de manga
300g de marrom glacê ou castanha portuguesa em calda
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Modo de Preparo:
Para o peru:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque a mistura por cima do peru, deixando descansar por 12 horas. Após descansar, asse o peru a uma temperatura de 180° por aproximadamente quatro horas, até que fique dourado.
Para o molho chutney de manga:
Corte a manga, o alho e a cebola, coloque tudo em uma panela, acrescente o vinagre de maçã e o açúcar, cozinhando por aproximadamente 40 minutos. Após esfriar, bata tudo no liquidificador, e sirva junto ao peru.
Montagem:
Tire e fatie o peito de peru, coloque as fatias do peito novamente junto à carcaça e pincele com o molho de chutney. Sirva numa bandeja.
