A Engenho de Gastronomia é uma revista bimestral, feita por excelentes jornalistas gastronômicos que mostram talentosos chefs e gostosas receitas. A revista é encontrada nas bancas de Recife, João Pessoa, Maceió e em todas as Livrarias Cultura do Brasil, e pode ser assinada de qualquer lugar do Brasil.

Primeiro na pia de lavar pratos, auxiliar na cozinha; uma passagem pelo salão como garçom, algumas vezes no delivery, até chegar a aprendiz de sushiman. Esse foi o caminho percorrido pelo chef André Saburó para alcançar o posto principal do seu Quina Do Futuro. O negócio começou com o pai, imigrante vindo do Japão para o Brasil na década de 60 e instalado no Recife nos anos 80.

Com 28 anos de funcionamento na casa onde a família viveu, o Quina passa agora por uma nova fase, uma volta às raízes. “Gosto do tradicional. A cozinha japonesa já viveu sua época de boom. Agora está na hora de retornar à originalidade, à tradição do preparo e da apresentação dos pratos.”

Mesmo com a preferência declarada pela tradicionalidade, Saburó não perde a chance de trocar experiências e aprender novas técnicas. Há quatro anos na diretoria regional da Associação da Boa Lembrança, a prática se tornou constante através de viagens e participações em festivais. No dia a dia, a cozinha japonesa; nas horas de lazer a nordestina e a italiana. Mas sempre uma regra básica: prove tudo o que preparar antes de servir.

Engenho de Gastronomia: Como vê a gastronomia em Recife?

Saburó: De seis anos para cá, o número de restaurantes cresceu muito na cidade. O pernambucano tem o hábito de sair para comer, é um lazer. E é um público exigente, que cobra por uma boa gastronomia. Ao mesmo tempo, Pernambuco é rico em criatividade. Cozinha é um espaço criativo. Então, o crescimento de restaurantes é natural.